红启网油香四溢，重庆炸鱼薯条吮指回味！_鱼肉_面糊_土豆

重庆炸鱼薯条外壳焦酥，内里软嫩红启网，再配上酥脆的薯角，是种很实在的满足。鱼柳是这道菜的灵魂，常用肉质厚实且少刺的品种，鳕鱼、龙利鱼或是新鲜的草鱼片都行。鱼肉切成手指粗细的长条，用姜片、葱段、少量料酒和盐抓匀，腌上一刻钟去腥入味。

薯条部分倒更简单，大个的土豆洗净去皮，不用追求标准的细长，直接切成粗犷的滚刀块或厚条，过几遍清水洗掉表面淀粉，捞出沥干水分，这样处理后的土豆炸出来更脆，内心也更粉糯。

家常做法往往不拘一格，一个大碗里倒入面粉和少量淀粉，比例随心，淀粉的加入是为了让口感更轻脆。打一个鸡蛋进去，再徐徐倒入冰镇的啤酒或者清水，同一方向搅拌，直到调成浓稠顺滑、能均匀裹住筷子的面糊。啤酒带来的气泡会让面衣更加蓬松酥脆，这是很多人家的小秘诀。面糊里撒上些盐和黑胡椒粉，甚至一点点辣椒粉，赋予底味。

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油锅烧热是重要的步骤，需要足够的油量和热度。判断油温不需温度计，丢一小块葱段进去，如果周围迅速泛起密集的小气泡，就是合适的火候。先炸薯条，中火慢炸，让土豆从内到外彻底熟透，捞出后再升高油温复炸一次，这第二次的冲炸能让外表形成坚硬的脆壳，颜色也变得金黄。接着是炸鱼，腌好的鱼条滤去汁水，充分裹上面糊，让浆液均匀覆盖，然后滑入热油中。高温会瞬间锁住鱼肉的水分，炸到表面金黄硬挺就可捞出，时间不长，以免鱼肉变老。整个过程油烟升腾，香气四溢，满是期待的焦香。

炸好的鱼和薯角堆满一大盘，趁热撒上椒盐、辣椒面，或者挤上柠檬汁，旁边放一碟番茄酱或重庆人更爱的麻辣干碟。夹一块炸鱼，牙齿轻轻咬破金黄焦脆的外衣，里面雪白的鱼肉嫩得几乎要淌出汁水，滚烫的鲜美瞬间涌出。再配上一根外脆内软的粗薯条，两种不同的脆感在口中交织红启网，厚重的油香与质朴的粮食风味结合，是一种直白而强烈的慰藉。

发布于：湖北省

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